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Four à Pizza gaz
Depuis quelques années, le nombre de pizzerias à Tahiti a augmenté. Certaines, plus « traditionnelles », ont conservé leur four à bois, tandis que d’autres ont fait le choix d’un four électrique. Mais un nouveau modèle de four à pizza a déjà conquis plus d’un restaurateur. Il s’agit du four mixte bois/gaz.
Ce four à plateau tournant a l’avantage de ne nécessiter aucune manipulation ni de surveillance humaine. Lorsque la pizza revient à la porte, on la défourne. Le foyer bois est situé à droite de la sole rotative ce qui assure une régularité de cuisson. Un lecteur infra-rouge capte la température de chaque plateau. Le gaz ne redémarre que lorsque les plateaux baissent de 5°C par rapport à la température programmée.
Enfin, pour plus de simplicité et de sécurité, il est possible d’alimenter le four avec un réservoir fixe de gaz réapprovisionné par camion-citerne Gaz de Tahiti.
Enfin, pour plus de simplicité et de sécurité, il est possible d’alimenter le four avec un réservoir fixe de gaz réapprovisionné par camion-citerne Gaz de Tahiti.
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